BOUCHER H/F

- SIM ORLEANS SUD -

Nous recherchons pour l'un de nos clients situé sur La Ferté St Aubin (45), un Boucher H/F.

1. Réception et inspection des carcasses de sanglier :
Contrôler l'état des carcasses à leur réception, en vérifiant la qualité de la viande (absence de défauts, état sanitaire des animaux, etc.).

Vérifier les conditions de stockage des carcasses pour s'assurer qu'elles sont bien conservées (réfrigération, hygiène, etc.).

2. Découpe des carcasses :
Dépeçage : Détacher la peau et les organes internes, en respectant les normes sanitaires et de sécurité.

Découpage en morceaux : Découper les carcasses de sanglier en différentes parties (côtes, gigots, épaules, filet, etc.) selon les standards de l'entreprise ou les commandes des clients.

Préparation des pièces de viande pour la vente ou la transformation ultérieure, en retirant les parties non comestibles ou non désirées.

3. Transformation des produits carnés :
Préparer des produits transformés tels que des saucisses, des pâtés, des terrines, ou des charcuteries à base de viande de sanglier.

Hacher la viande en fonction des produits à fabriquer (viande hachée, farces, etc.).

Assaisonner et préparer des marinades pour certaines pièces ou produits transformés, en suivant les recettes spécifiques.

4. Contrôle de la qualité et de l'hygiène :
Effectuer un contrôle qualité pendant et après chaque étape de la découpe pour garantir la qualité de la viande (couleur, texture, absence de contaminants).

Respecter les normes d'hygiène alimentaire (HACCP) : laver les équipements, les surfaces de travail, et respecter les règles de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de transformation.

Vérification des températures de stockage et de conservation des produits carnés pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité sanitaire.

5. Gestion des déchets et sous-produits :
Gérer les sous-produits issus du travail des carcasses, comme les os, les abats ou les déchets, en les éliminant de manière appropriée ou en les valorisant (par exemple pour la fabrication de farines animales ou d'autres produits dérivés).

Entretenir les équipements utilisés pour la découpe et la transformation, comme les couteaux, scies, hachoirs, etc., pour garantir leur bon fonctionnement et leur sécurité.

6. Emballage et étiquetage des produits finis :
Emballer les pièces de viande et les produits transformés de manière adéquate pour leur conservation et leur vente (filmage sous vide, barquettes, etc.).

Étiqueter les produits finis, en indiquant des informations telles que la provenance, la date de fabrication, la DLC (Date Limite de Consommation), et les informations nutritionnelles, en conformité avec les réglementations en vigueur.

7. Respect des normes de sécurité et de législation :
Respecter les réglementations vétérinaires et sanitaires concernant la gestion de la viande de gibier (sanglier), en s'assurant que les animaux sont correctement tracés et que la viande est conforme aux exigences de sécurité alimentaire.

Porter des équipements de protection individuelle (EPI) comme des gants, des tabliers, des bottes et des protections pour éviter les risques de contamination ou de blessures.

Compétences requises :

- 1ère expérience réussie
- CAP Boucherie

Horaires : 6h 15h30

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